Cuvântul PATE este un fel de mâncare din carne de multe soiuri, dar are un principiu de gătit: carnea sau ficatul, care stau la baza acestui fel de mâncare, nu este doar tocat foarte fin sau trecut printr-o mașină de tocat carne, ci și frecat printr-o sită. Acest cuvânt semnifică de obicei o pastă subțire, făcută dintr-o varietate de ingrediente – carne vânată, carne, ficat, pește, ciuperci, legume, nuci. Pateurile diferă nu numai în ceea ce privește tipul ingredientului principal, ci și în metoda de servire: pateurile sunt calde și reci. Pateurile calde sunt servite, de obicei, în coșuri mici de aluat sfărâmicios sau aluat foitaj, care, împreună cu conținutul prețios, sunt încălzite în cuptor înainte de servire.
Pateul rece poate fi servit cu multă creativitate. Acest tip de pateu poate fi plasat pe o farfurie de porțelan, feliat și garnisit cu ierburi. La fel poate fi pus sub formă de petale subțiri într-un coș de aluat, adăugând la această capodoperă mici bucăți de legume proaspete sau marinate și crenguțe de pătrunjel și mărar. Sau puteți să-l ungeți pe pâine și să-l mâncați cu poftă, servind cu un ceai dulce puternic.
În Franța, pateurile se diferențiază prin metoda de preparare și sunt numite prin două cuvinte diferite: pâté și terrine. Pâté – este, de fapt, pateul în sensul clasic. Cuvântul modern pâté este un derivat al vechiului pâstée francez, care însemna plăcintă. Inițial, a fost pregătit din aluat foitaj cu umplutură de carne tocată mărunt, pește sau carne de pasăre. De-a lungul timpului, coaja aluatului a dispărut, iar umplutura a devenit cunoscută sub numele de paté și a dobândit un înțeles independent în domeniul culinar.
Terrine este un bol de lut cu capac. Anterior, în astfel de boluri fuseseră depozitate carnea și peștele, apoi a început să se coacă pateul făcut din ele, care a primit și numele terrine. De regulă, acest fel de pateu este servit rece.
Un tip foarte special de pateu este făcut din foie gras – ficatul unei gâște sau rațe supraalimentate. Există multe modalități de a pregăti acest fel de mâncare – de exemplu, terina din foie gras marinată în coniac, madeira sau sauternes foie gras. Opțiunea estetică este foie gras cu trufe negre.
Pateul este un fel de mâncare destul de caloric, care, ca atare, cu o utilizare pricepută și atentă, poate aduce beneficii considerabile persoanei care îl mănâncă. În primul rând, ca orice mâncare delicioasă, pateul aduce plăcere și, prin urmare, ajută organismul să scape de efectele nocive ale stresului, să restabilească echilibrul mental fragil și să găsească – cel puțin cinci minute – armonie cu sine și cu lumea din jurul său. Dar serios, baza majorității pateurilor este ficatul-un produs secundar foarte valoros, o sursă bogată de vitamina A, vitaminele grupei B, aminoacizi esențiali. Pate este un fel de mâncare destul de grasă (uneori conținutul de grăsime depășește 30%), iar cei care sunt predispuși la obezitate sau sunt predispuși la ateroscleroză, precum și bolilor sistemului digestiv și cardiovascular ar trebui să fie atenți la aceasta. Pe de altă parte, oamenii de știință au descoperit că grăsimea ajută sistemul imunitar să lupte împotriva agenților patogeni, ceea ce este deosebit de important în timpul iernii și în afara sezonului. Poate de aceea în acest moment este atât de tentant să mănânci ceva similar cu pateul.
Rețetele noastre neobișnuite cu PATE puteți găsi aici
Pate din ficat de pui cu jeleu de merișoare
Pate din ficat de pui
