Praful de copt este o pulbere de copt care este utilizat ca înlocuitor al agenților chimici de dospire (sodă, amoniu) în prepararea produselor de cofetărie din făină.
Afânează perfect aluatul, asigură o structură poroasă uniformă, nu dă gusturi și mirosuri străine în produsul finit. De regulă, procesul de afânare a aluatului, apariția bulelor de aer în el, apare datorită eliberării gazului în timpul fermentației sau reacției chimice.
În timpul de față, praful de copt poate fi cumpărat în aproape orice magazin, dar dacă dintr-o dată nu ați avut praful de copt la îndemână, atunci acesta poate fi înlocuit cu alte ingrediente de cofetărie.
Unul dintre cele mai ușoare moduri de a înlocui praful de copt pentru aluat este utilizarea bicarbonatului de sodiu stins cu acid citric sau oțet. Stingerea bicarbonatului de sodiu cu acid citric sau acetic îmbunătățește reacția și mărește efectul eliberării dioxidului de carbon, ceea ce face ca aluatul să se afâneze. După adăugarea acidului citric în bicarbonat de sodiu și trecerea prin procesul de sfârâit, acesta trebuie adăugat imediat la aluat și amestecat bine.
De obicei, bicarbonatul de sodiu stins ca înlocuitor pentru praful de copt sau se adaugă la aluat într-un raport de 1: 40, adică pentru 400 de grame de aluat, trebuie să adăugați 10 grame de bicarbonat de sodiu stins. Când stingeți bicarbonatul de sodiu cu oțet, trebuie să respectați o măsură de aproximativ 1 : 1. Dacă oțetul nu este suficient, coacerea va mirosi ca soda, în caz contrar va mirosi ca oțetul. Dacă vă este frică să nu observați echilibrul, atunci puteți stinge bicarbonatul de sodiu cu acid citric într-un raport de 1 : 1.
Dacă aluatul are componente acide, cum ar fi smântână, chefir și altele, atunci praful de copt pentru aluat poate fi înlocuit pur și simplu cu bicarbonat de sodiu, fără a-l stinge. Datorită prezenței ingredientelor acide în aluat, procesul de eliberare a dioxidului de carbon este garantat să aibă loc deja în timpul preparării produsului de cofetărie.
MENȚIUNI
Dozare: 60 g. pentru 4 litri de lichid sau 2-4, 5% din greutate de făină. În funcție de tipul de aluat, puteți ajusta cantitatea de praf de copt.
În timpul utilizării, praful de copt trebuie să fie amestecat cu făina și apoi adăugat la alte ingrediente.
