ALB, NEGRU, MARO ȘI CHIAR SĂLBATIC – O ASTFEL DE VARIETATE PRINTRE CEREALE ESTE SPECIFICĂ NUMAI OREZULUI. REZULTATUL FELULUI DE MÂNCARE PLANIFICAT DEPINDE DIRECT DE FORMA, LUNGIMEA ȘI CULOAREA ACESTUIA. SOIUL POTRIVIT DETERMINĂ 90% DIN SUCCES ÎN PREPARAREA PILAFULUI, SUSHI ȘI, BINEÎNȚELES, A TERCIULUI OBIȘNUIT DE OREZ. DACĂ, CU OREZ ROTUND, DE REGULĂ, GOSPODINELE NU AU ÎNTREBĂRI ÎN TIMPUL GĂTITULUI, ATUNCI UNII CUMPĂRĂTORI ÎNCĂ SE OBIȘNUIESC CU NUME EXOTICE PRECUM “ARBORIO”, “JASMINE” ȘI “INDICA”. SĂ ÎNȚELEGEM SUBTILITĂȚILE ALEGERII OREZULUI ÎMPREUNĂ.
LUNG ȘI MULT MAI LUNG
Orezul cu bob lung (indica) este potrivit pentru cei care pledează pentru versatilitate. Acest orez nu se lipește împreună atunci când se gătește și se primește sfărâmicios.
Orezul cu bob mediu este mai scurt și mai lat decât orezul cu bob lung, iar în timpul gătitului absoarbe mai multă umiditate, astfel încât boabele sale se lipesc puțin, dar în același timp felul de mâncare se dovedește a fi mai fraged și mai moale. Acest soi este potrivit pentru supe, pilaf, risotto și paella.
Cea mai populară varietate de orez este cel cu boabe rotunde. Conține o cantitate mare de amidon, deci în formă finită reprezintă o masă cremoasă. Orezul rotund este ideal pentru a face sushi, plăcinte, terciuri vâscoase, budinci, caserole.
Orezul poate fi șlefuit și neșlefuit. Orezul șlefuit este un bob decojit din coajă. Fanii unui stil de viață sănătos nu boicotează accidental acest tip de orez: în ceea ce privește vitaminele și oligoelementele, este inferior soiurilor neprelucrate.
Orezul neșlefuit, în care se păstrează coaja, este considerat un fel de mâncare utilă. Trebuie de remarcat faptul că orezul neșlefuit se gătește de două ori mai mult și chiar și după un tratament termic prelungit va fi mai dur decât alte soiuri.
FIECARE CU SOIUL SĂU
Există mai mult de 20 de soiuri principale de orez și mai mult de 150 de variații ale acestuia. În schema de culori a orezului este reprezentată nu numai de nuanțe albe, în natură există și orez roșu, violet, galben și chiar negru. Vă spunem despre cele mai renumite soiuri.
Basmati. Din Hindi, cuvântul ” basmati “este tradus ca”parfumat”. Aceasta este o varietate de elită de orez cultivată în India și Pakistan. Orezul Basmati are un gust delicat de nuci, nu se lipește împreună în timpul gătitului și se prepară sfărâmicios. Garnitura perfectă pentru majoritatea felurilor de mâncare.
Jasmine. Acest soi de orez thailandez are o aromă plăcută, care amintește de mirosul de flori de iasomie. Orezul alb ca zăpada se prepară moale, dar, în același timp, boabele sale lungi nu se fierb și își păstrează forma. Această orez este foarte potrivit pentru a face salate, garnituri și deserturi.
Orez roșu. În Franța, unde crește această orez, a fost mult timp considerat drept buruiană. Dar în Asia, orezul roșu are o atitudine total diferită. Acolo, acest soi a fost apreciat din cele mai vechi timpuri și este considerat unul dintre cele mai utile. Orezul roșu nu se răsfierbe și la sfârșitul gătitului are o aromă delicată de nuci.
Orez Tibetan Negru. Orezul real sălbatic (negru), de fapt, este o iarbă de mlaștină a familiei cerealelor. Patria sa este America de Nord, dar acum orezul sălbatic a fost cultivat în alte regiuni. În plus față de setul standard de vitamine inerente orezului, această plantă de cereale este deosebit de bogată în magneziu și zinc, potasiu și acid folic.
Arborio. Orezul arborio Italian cu boabe medii are o proprietate specială: în timpul gătitului, obține o consistență cremoasă și absoarbe gustul și aroma tuturor ingredientelor ale felului de mâncare.
Camolino. Boabele mari și rotunde de orez egiptean sunt prelucrate din prealabil cu ulei vegetal, astfel încât acestea dobândesc o nuanță de perle-cremă. După gătire, orezul își păstrează moliciunea și aderența, dar boabele nu se lipesc împreună. Camolino este folosit pentru sushi, terci și deserturi delicate.
Orez spaniol. Soiurile Bomba, Valencia și Calasparra sunt deosebit de bune. Orezul absoarbe perfect lichidul și rămâne sfărâmicios. Orezul spaniol se potrivește pentru paella delicioasă și pilaf.
Orez uzbec pentru pilaf. Soiurile legendare de chungara, devzira și dastar-saryk sunt folosite pentru a pregăti pilaf Asiatic adevărat. Grăunțele groase și grele de culoare crem, maro și roșiatic, datorită procesării speciale, absorb cantitatea maximă de umiditate și grăsime, iar felul de mâncare se primește fărâmițat și parfumat.
INFORMAȚIE UTILĂ
Orezul aburit NU se prepară mai repede. Deși acest orez este supus unui tratament termic primar cu abur, este gătit puțin mai mult decât soiurile albe obișnuite, dar se primește moale și sfărâmicios.
