Marinada este un amestec de acid, ulei vegetal, sare, condimente, în care se plasează (marinează) carnea crudă de pasăre cu următoarele scopuri:
• Pentru a frăgezi carnea. Apropo, nu toată carnea necesită frăgezire. Frăgezimea produsului depinde de vârstă animalului, soiul cărnii, precum și de tipul tăierii pe care îl folosiți.
• Oferirea gustului și unei arome picante. Experimentând cu componentele marinadei, puteți crea un buchet complet nou de gust și aromă de fiecare dată.
• Unele marinade, cum ar fi cele pe bază de oțet natural sau vin, reprezintă de asemenea conservanți naturali care ajută la menținerea cărnii proaspete chiar și la temperatura camerei timp de 12 ore.
Există un număr mare de rețete pentru marinada de carne, dar adevărații maeștri și iubitorii de grătar vin adesea cu propriile opțiuni, care uneori diferă într-un gust foarte original. Dacă doriți, de asemenea, să vă faceți propria marinadă, utilizați următoarele sfaturi utile.
Baza pentru orice marinadă se compune din una sau mai multe componente.• Acid. Oțet, vin uscat (inclusiv vin spumant), bere, chefir, iaurt, maioneză, kvass, sucuri de fructe și legume (lămâie, rodii, afine, cireșe, roșii), fructe zdrobite și fructe de pădure (kiwi, ananas, vișină, citrice) — aceasta este exact aceeași componentă care face carnea moale.
• Grăsime. Uleiul vegetal, în special uleiul de măsline, ajută la reținerea sucurilor din carne și, de asemenea, ajută la absorbirea condimentelelor în carne.
• Aromă. Este timpul să adăugați condimente și mirodenii, legume și ierburi la marinadă – pentru aromatizarea suplimentară a cărnii și oferindu-i un gust unic. Când pregătiți marinada, este important să alegeți condimentele potrivite, în funcție de tipul de carne pe care îl utilizați. În această selecție de condimente, articolul nostru “Condimente și mirodenii pentru carne” vă va ajuta
• Este mai bine să marinați carnea în vase de sticlă, lut sau ceramică. Printre bucătarii profesioniști, există opinia că vasele din aluminiu strică gustul cărnii. Dacă nu aveți o oală la îndemână, folosiți o pungă de plastic.
• Dacă utilizați ceapa în marinadă, este necesar să o tăiați nu prea mare. Numai în acest caz, ea va putea oferi sucurile pentru carne.
• Usturoiul pentru marinadă nu trebuie zdrobit, trebuie tăiat în plăci subțiri, în felii.
• Vă recomandăm să nu amestecați alcoolul și oțetul sau sucul de lămâie în aceeași marinadă. Este mai bine să folosiți doar un singur ingredient principal cu aciditate ridicată.
• Nu tăiați carnea în bucăți prea mari, dacă nu aveți prea mult timp pentru marinare. Ar trebui să fie tăiat peste fibre, astfel încât bucățile să nu se” micșoreze ” în timpul procesului de prăjire.
• Puneți vasele cu carnea murată într-un loc răcoros, va fi ideal să le puneti în frigider.
• Trebuie să se săreze carnea înainte de prăjire, deoarece sarea atrage sucurile din carne.
