Deoarece aluatul este, fără îndoială, cel mai versatil produs, diversitatea sa pur și simplu nu cunoaște limite..
Există un aluat fărâmicios pentru a face biscuiți și diverse plăcinte. Există, de asemenea, aluat foietaj, pentru a pregăti chifle, covrigi, croissante, pizza, plăcintă, delicatese din carne, coapte în acest tip de aluat. Există, de asemenea, tipuri de aluat de chifle, dospit, fiert, cu drojdie și nedospit. Există atât de multe dintre tipuri, încât le puteți enumera pe o perioadă nedeterminată. Dar toate aceste tipuri pot fi împărțite în siguranță în două grupuri:
-Cu drojdie
-Fără drojdie

Aluatul de drojdie este numit astfel dintr-un motiv simplu. Acest aluat conține întotdeauna drojdie în compoziția sa. Aceasta poate fi atât drojdie proaspătă (presată), cât și drojdie dintr-o pungă (uscată). Dar conținutul acestei componente în compoziție este o condiție strictă. În funcție de scopul preparării aluatului de drojdie raportul și densitatea drojdiei poate să difere. Și cu cât aluatul conține mai multe ingrediente de dospire (zahăr, produse lactate și alți îndulcitori), drojdia este de obicei folosită în acest aluat în cantități mai mari. Dar acestea sunt doar proprietățile oricărui tip de aluat. Printr-un cuvânt, dacă aluatul conține drojdie, el este cu siguranță aluat de drojdie.

Mai exact, vom analiza toate diferențele principale dintre aluatul de drojdie și aluatul fără drojdie:
1. Aluatul de drojdie conține drojdie în compoziția sa, iar aluatul fără drojdie nu are o componentă de drojdie.
2. Aluatul de drojdie este doar de câteva tipuri, iar aluatul fără drojdie are numeroase variații.
3. În timpul gătitului, aluatul de drojdie crește în volum în timp ce se prepară.
4. Aluatul de drojdie crește în volum și în momentul coacerii.
5. Timpul necesar pentru prepararea aluatului de drojdie este întotdeauna mai lung decât pentru prepararea aluatului fără drojdie. Acest lucru se întâmplă ca urmare a unei reguli principale pentru aluatul de drojdie. Anume aluatul de drojdie ar trebui să se ridice și să crească în volum de două ori și creșterea are loc de două ori.

Mențiuni

Când coaceți produse de patiserie din aluat foietaj, asigurați-vă că ușa cuptorului este bine închisă. Așezați straturi mari de aluat mai aproape de nivelul inferior al cuptorului, astfel încât acestea să fie bine coapte de jos. Chiflele se vor potrivi nivelului mediu. Observați cu atenție timpul de coacere: aluatul super-copt are un gust amar.
Dacă ați cumpărat un aluat foietaj gata preparat, atunci dezghețați-l la temperatura camerei. Dar luați aminte: aluatul foietaj nu iubește prea multă căldură în bucătărie, deoarece untul care formează straturile se topește, ceea ce nu permite produsului de patiserie să devină stratificat și delicios.