Varză de pekin

Planta anuală sau bienală originară din China, frunzele suculente delicate căreia formează o căpățână moale de varză. Culoarea frunzelor zimțate și văluroase poate varia de la galben până la verde deschis. Varza de Pekin conține o mulțime de fibre alimentare, ce nu se asimilează (îndeosebi în partea albă), care curăță bine intestinele, precum și acidul citric rar întâlnit. În partea verde a varzei se găsește o cantitate de 4-5 ori mai mare de acid ascorbic, decât în salată verde. Partea albă este bogată în vitaminele B, A, K, PP. Produsul conține și elemente minerale folositoare pentru organismul omului. Gustul delicat al varzei de Pekin este ceva mediu între gustul varzei albe și salatei Romane. Frunzele sunt suculente, crocante, dar nefiind și dure.
Deseori varza se consumă în stare crudă în componența salatelor, gustărilor, sandwich-uri, tartinelor, se servește cu legume și carnea coaptă. Dar uneori varza chineză se adaugă în supe, ghiveci, se fac din ea sarmale, se umple în întregime cu umplutură. Însă în procesul de prelucrare termică marea parte a elementelor folositoare se pierde, de aceea timpul de fierbere și coacere a varzei treuie să fie unul redus. Varza se combină prost cu produsele lactate și sosuri pe baza laptelui. Greutatea medie a unei căpățâne medii este de 700 de grame.