Parmezanul

Denumirea originală a acestei specialități de cașcaval italienesc este Parmigiano-Reggiano, fiind deci vorba de un sortiment produs mai ales în provinciile Parma și Reggio Emilia, acestea aflându-se în centrul zonei sale tradiționale de producție. Este cu siguranță cel mai cunoscut și cel mai popular sortiment de cașcaval italian cu o perioadă îndelungată de maturare. Acest produs are o structură granulară și solzoasă, fiind destul de greu de tăiat cu un cuțit în felii uniforme și îngrijite. Cașcavalul are o aromă fructuoasă și dulceagă culoarea sa fiind de obicei galben-portocalie. În plus, dacă e păstrat în condiții cât de cât potrivite, produsul are o perioadă lungă de valabilitate.
Parmezanul este o sursă de neînlocuit de proteine naturale, aminoacizi, vitamine și minerale, putând fi servit ca aperitiv pentru vinul alb și roșu.Asociindu-se de minune cu strugurii și verdețurile, parmezanul ras este adăugat în salate și deserturi sau poate fi presărat peste risotto, paste, pizza, polenta, bucatele din legume și carne. Utilizat în multiple feluri, acest sortiment de brânzeturi se topește uniform, transformându-se într-o delicioasă crustă crocantă. În plus, parmezanul poate fi utilizat și pentru a face pesmet de cea mai bună calitate.