Orecchiette

Un tip special de paste în formă de urechi mici (așa se traduce numele acestor paste din italiană), obișnuit în regiunea italiană Apulia. Se face dintr-un amestec de făină de grâu obișnuită și făină integrală din grâu dur. Aluatul finit este tăiat în bucăți foarte mici și apoi fiecare bucată este stoarsă cu degetul mare. Rezultatul este un paste sub forma unui tort convex de aproximativ 2 cm. Pastele sunt bogate în vitamine B, conțin colină și multe minerale utile.

Orecchiette este cel mai bine asociat cu sosuri de broccoli, spanac sau breton, precum și sosuri de carne groase. Pastele pot fi folosite pentru a umple supele, pentru a le adăuga la salate. Adesea orecchiette este servit ca garnitură pentru mâncărurile din carne, în special pentru chiftelele în sos de roșii.