Varză roșie

Este o cultură agricolă, o specie de varză a cărei culoare a frunzelor poate varia de la violet albăstrui până la purpuriu. O astfel de culoare se datorează prezenței în varză a antocianinei – cel mai puternic antioxidant. Varza roșie conține de 4 ori mai multă vitamina C decât ”sora” ei – varza albă, conține, de asemenea, cantități mari de vitamina A, proteine, aminoacizi, potasiu, magneziu, fier, etc.
Varza roșie după gust și proprietăți benefice seamănă cu varza albă, dar frunzele sale roșu-violet arată deosebit de bine în salate. Se condimentează cu uleiuri vegetale, se adaugă condimente și ierburi. Varza roșie poate fi murată, înăbușită și prăjită, dar nu și fiartă, altfel își va pierde toată frumusețea. Greutatea medie a unei căpățâne în dependență de specie este de 1-3 kilograme.