Tagliatelle

Reprezintă o varietate de paste italiene clasice, fabricate din făină de grâu dur, patria sa de origine fiind regiunea Emilia-Romagna. Denumirea acestui produs tradițional provine de la verbul italian ”tagliare”, ceea ce înseamnă ”a tăia”. Prin urmare, este vorba de niște tăiței lungi, aceștia având o lățime de vreo 5-8 mm și o culoare galbenă sau gălbui, în funcție de cantitatea de gălbenuș de ou din compoziția aluatului. Cu toate acestea, pastele italiene tagliatelle pot avea și alte culori, datorită adăugării unor coloranți naturali. În mod tradițional, aceste paste se comercializează fie înfășurate una în jurul celeilalte sub formă de ”cuiburi”, fie sub formă de mănunchiuri legate cu grijă.

La fel ca și celelalte paste italiene de calitate, tăițeii taglatelle reprezintă o importantă sursă de proteine, lipide, fibre alimentare și carbohidrați dintre cei mai sănătoși – cu un indice glicemic scăzut. Aceasta cu atât mai mult, cu cât proporția de gălbenuș de ou în compoziția lor este semnificativ mai mare. Prin urmare și cantitatea de vitamine din grupul B și PP este mult mai mare, la fel și cantitatea de potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor, sodiu etc.

Pe lângă mulțimea de sosuri, pastele tagliatelle se asociază de minune cu produse alimentare de toate genurile, îmbinându-se cu acestea într-o diversitate de rețete mai mult sau mai puțin sofisticate. În primul rând, tagliatelle se potrivesc cu toate tipurile de carne, fie că vorbim de animale domestice, păsări de curte sau orice fel de vânat. La acestea se adaugă, bineînțeles, și toate delicatesele din carne, sub formă de mezeluri sau afumături, dar și cele oferite de Marea Mediterană, de la cele mai diferite specii de pește, la cefalopode, crustacee, fructe de mare și alge marine comestibile. Legumele de diferite tipuri, fie că e vorba de rădăcinoase, vărzoase, păstăioase, tuberculifere, solano-fructoase, bostănoase sau verdețuri, fac, de asemenea, casă bună cu pastele tagliatelle, la fel și ouăle, ciupercile și brânzeturile de toate felurile.