O substanță care face produsul friabil și pufos, care accelerează procesul de coacere. De obicei folosit pentru prepararea aluatului. Există mai multe tipuri de praf de copt, inclusiv sifon și drojdie. Totuși, ceea ce este cel mai frecvent vândut sub denumirea de “praf de copt” este un amestec de acid citric, bicarbonat de sodiu și făină de grâu sau amidon. Uneori conține și alte suplimente nutritive. Praful de copt nu trebuie să fie pre-dizolvată în apă.