Pecorino

Este o brânză tare, sărată, având o structură mai mult sau mai puțin granulată, în funcție de gradul său de maturatre. În unele sortimente de brânză pecorino se adaugă boabe de piper negru sau felii de ardei roșu, mai rar – rucola, nuci sau trufe. Brânza Pecorino este foarte apreciată datorită gustului și aromei sale autentice, dar mai ales datorită bogăției sale în valori energetice. Italienii o consideră a fi cel mai tare aliment pentru sănătate, deoarece conține proteine de calitate, glucide cu valori energetice sporite, mult calciu și fosfor, precum și vitamine din grupele A, E, C, PP și B.

Brânza pecorino se asociază de minune nu doar cu diverse bucate din carne, pește și legume. Această brânză italiană se poate rade și presăra pe paste, mămăligă, sandwich-uri, lasagna, pizza, caserole, în loc sau alături de parmezan. Italienii, de exemplu, obișnuiesc să asocieze aceste varietăți de brânză cu cele mai diverse fructe: struguri, mere, pere, nuci, măsline, nemaivorbind că le place să o consume și cu miere sau cu dulcețuri din fructe, întocmai cum se obișnuia în antichitatea romană.