Gorgonzola

Este o varietate de brânză italiană făcută din lapte de vacă, cheag și sare, la care se mai adaugă și o cultură mucegai verde, numită penicillium glaucum sau penicillium roqueforti, aceasta asigurându-i un gust special, o nuanță aparte și un păienjeniș de ”vinișoare” de culoare albastră-verzuie caracteristică. Fabricată pentru prima dată în comuna Gorgonzola, situată în apropiere de Milano, această varietate de brânză este produsă și comercializată în două sortimente distincte: gorgonzola tânără (Gorgonzola Dolce sau Cremificato) și gorgonzola maturată(Gorgonzola Piccante, Gorgonzola Naturale sau Gorgonzola Montagna). Prin urmare, gorgonzola tânără este mai puțin ”mucegăită” și mai cremoasă, având un gust dulce și delicat, cu o ușoară notă de miez de nucă, astfel încât este utilizată mai ales ca desert sau pentru prepararea unor deserturi. Spre deosebire dee aceasta, Gorgonzola maturată este mai ”mucegăită”, mai densă, mai tare și mai fărâmicioasă, având un gust mai complex, mai profund și mai picant, dar și un parfum caracteristic pregnant, astfel încât este mult mai apreciată, având și mai multe întrebuințări în bucătăria națională italiană.

Așadar Gorgonzola tânără este de obicei servită ca desert, iar cea maturată este folosită mai ales pentru salate, supe, sosuri, sufleuri, paste, risotto, polenta și alte mâncăruri sofisticate cu specific italian. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că ambele tipuri de Gorgonzola sunt excelente atât pentru rețetele simple de gătit, cât și pentru rețetele complexe. Brânza tânără creează un gust moale, ușor îndulcit, pe când brânza maturată, conferă preparatelor o un gust mai pregnant și o aromă mult mai pronunțată de gorgonzola.