Fenicul

Este o plantă erbacee, uneori numită și mărar dulce. Este bogată în uleiuri eterice, vitaminele B, C, E, PP, conține sodiu, calciu, potasiu, fier, ș.a. La pregătirea bucatelor se folosesc toate părțile plantei, frunzele se adaugă în salate, supe, bucate din carne și pește. Semințele cu miros de lemn dulce și aromă de anason sunt folosite pentru aromatizarea bucatelor, se folosesc în conservare, se adaugă în ceai. Tulpinile se fierb sau se coc ca sparanghelul.
Rădăcina de fenicul – cepile dense, cărnoase, cu gust dulce – se consumă în stare crudă, se adaugă în salate și produse de patiserie, se utilizează la prepararea de supă cremă, se prăjește, se înăbușește, se coace și apoi se servește în calitate de garnitură. Rădăcina poate fi, de asemenea, murată. Feniculul se combină bine cu rădăcina de ghimbir, alte legume, nuci și condimente. Feniculul proaspăt se păstrează în frigider 4 zile. Greutatea medie a unui fenicul este de 300-400 de grame.