Cicoare

Este o plantă erbacee, perenă, comestibilă, care aparține genului Cichorium din familia Asteraceae originară din Regiunea Mediterană, cu gust amar-acru. Conține acizi organici, vitaminele A, B2, C, E, PP, potasiu, calciu, fier, sulf, magneziu, fosfor etc. Cicoarea redă imunitatea, stimulează procesele metabolice.
Frunzele de cicoare se consumă proaspete, adăugate la salate, tocănițe de legume, coapte cu ouă, brânză, mere, în aluat. Pot fi, de asemenea, fierte în vin alb, bulion, ulei de măsline, fierte sau aburite. Rădăcina de cicoare este folosită pentru a face o băutură care să înlocuiască cafeaua. Rădăcina uscată și măcinată este adesea adăugată la cafeaua naturală pentru a-i spori gustul și aroma. Există cicoare instantanee la vânzare cu diverși aditivi – cătină, lămâie, afine, scorțișoară, șolduri, precum și cicoare ambalate care pot fi preparate ca ceaiul. Cicoarea adaugă o aromă de cafea cu nuci produselor de patiserie. Este adesea folosit în supe, în special în cele cu brânză.