Caciocavallo

Valoarea nutritivă a produselor, 100 gr

Calorii

Proteine

Grăsimi

Carbohidrați

209 kcal

23 g

13 g

0 g

Modul de preparare

Fierbere

Prăjire

Fierbere înăbușită

Coacere

Este un sortiment de brânză tradițională siciliană, denumirea acesteia stând, de fapt, la originea cuvântului ”cașcaval”. Așa se face că acest cuvânt se regăsește acum în forme foarte asemănătoare în mai mai multe limbi europene. Extinzându-se treptat în diferite țări din Europa și Asia, acest sortiment de cașcaval stagionat semi-tare era preparat din lapte de vacă, de bivoliță, de oaie sau de capră, jucând un rol important în tradiția culinară a mai multor popoare. Caciocavallo are o formă destul de neobișnuită de picătură de lacrimă, de traistă plină sau de jumătate de desagă, astfel încât poate fi atârnat cu ușurință de partea sa îngustă. Coaja sa este perfect comestibilă, la fel ca și miezul său care are o consistență cremoasă și un gust dulceag, oarecum asemănător cu gustul unui alt sortiment de cașcaval italian, numit Provolone. Dacă însă durata de maturare a acestui produs depășește sase luni, acesta își schimbă treptat gustul, asemănându-se tot mai mult cu deliciosul Parmezan. În mod tradițional, acest străvechi sortiment de cașcaval este produs prin metoda fermentării laptelui în care se adaugă o soluție de cheag special. Brânza astfel obținută este tratată termic în apă foarte fierbinte, fiind apoi din nou cufundată în apă fierbinte și întinsă în repetate rânduri, până când devine suficient vâscoasă și fibroasă, astfel încât nu se mai rupe deloc.

Caciocavallo este foarte benefic pentru organism, deoarece conține vitamine din grupele B, A, E, PP, potasiu, calciu, magneziu, fosfor și sodiu. Pentru a-i pune și mai mult în valoare calitățile organoleptice, caciocavallo este servit în felii stropite cu ulei de măsline și presărate cu piper proaspăt măcinat. Această specialitate italiană este deală pentru a fi servită cu vinuri roșii noi. Cașcavalul cu o perioadă de maturație mai îndelungată este mai bun pentru a fi folosit la gătit, adăugându-se mai ales la sosuri pentru risotto și paste.

Rețete cu Caciocavallo

https://www.high-endrolex.com/25